Bánh bông lan từ lâu đã trở thành một món ăn vặt quen thuộc và được yêu thích bởi sự mềm xốp, ngọt ngào của nó. Được xem là một trong những loại bánh cơ bản và dễ làm nhất, bánh bông lan không chỉ phổ biến trong các dịp lễ hội mà còn là món bánh hoàn hảo cho những buổi tiệc trà hay đơn giản là một bữa ăn nhẹ. Với lịch sử lâu đời, bánh bông lan đã trải qua nhiều biến tấu và ngày càng phong phú hơn về hương vị và cách làm. Trong bài viết này, hãy cùng với tôi, Bích Phạm sẽ hướng dẫn bạn chi tiết về cách làm bánh bông lan tại nhà, từ những bước cơ bản đến những biến tấu thú vị.
Bánh bông lan là gì?
Bánh bông lan, còn được gọi là sponge cake trong tiếng Anh, là một loại bánh ngọt được làm từ bột mì, trứng, đường và bơ. Điểm đặc trưng của bánh bông lan chính là kết cấu mềm mịn, nhẹ nhàng và xốp, nhờ vào sự bông lên của trứng và bột mì trong quá trình nướng. Bánh bông lan có nhiều biến thể khác nhau, từ bánh bông lan truyền thống cho đến các loại bánh được pha trộn với các hương vị như sô cô la, dâu tây, matcha,…
Nguyên liệu làm bánh bông lan
Để làm bánh bông lan cơ bản, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Bột mì đa dụng: 150g
- Trứng gà: 4 quả
- Đường: 150g
- Bơ lạt: 50g
- Sữa tươi: 50ml
- Bột nở (baking powder): 1 muỗng cà phê
- Muối: 1 chút
- Vani: 1 ống
Dụng cụ cần thiết
Để làm bánh bông lan, bạn cần chuẩn bị các dụng cụ sau:
- Máy đánh trứng hoặc phới lồng
- Bát trộn bột
- Khuôn bánh
- Lò nướng hoặc nồi cơm điện (nếu không có lò nướng)
- Giấy nến (nếu dùng khuôn không chống dính)
Công thức làm bánh bông lan cơ bản
Thời gian cần thiết: 1 giờ và 30 phút
- Thoa khuôn và làm nóng lò
Làm nòng lò trước khi nướng bánh 20 phút ở nhiệt độ 165 độ, lửa trên dưới không quạt. Các bạn nên sử dụng khay nướng để kê khuôn bánh thay vì dùng vỉ nướng bởi mâm sẽ giúp cho khuôn bánh hấp thụ được nhiều nhiệt hơn.
- Đánh kem trứng
Tách lòng trắng và lòng đỏ của 6 quả trứng gà để riêng, phần lòng đỏ để vào thau nhỏ và phần lòng trắng để vào thau lớn. Lưu ý là không để phần lòng đỏ và lòng trắng lẫn vào nhau, và trứng khi làm bánh không được lạnh.
Cho 15g đường (1 muỗng canh) vào lòng đỏ trứng gà, dùng phới lồng đánh đều lên cho đường hòa quyện vào trứng. Cho tiếp vào 60ml nước lá dứa và nước cốt dừa (hoặc 50ml sữa tươi,…), 60ml dầu ăn rồi trộn đều cho tới khi không còn thấy dầu ăn là được. Sau đó rây vào 100g bột mì, 1 chút xíu muối vào rồi trộn đều tất cả khoảng 30 giây.
Cho 1 muỗng cà phê nước cốt canh (hoặc 10ml dấm) vào lòng trắng trứng. Sử dụng máy đánh trứng đánh ở nhiệt độ trung bình khoảng 1 phút 30 giây, lúc này lòng trắng trứng sẽ nổi lên như bọt xà phòng thì bắt đầu cho từ từ 85-125g đường vào (tùy khẩu vị của từng bạn mà cho lượng đường phù hợp). Đánh thêm 2 phút ở tốc độ trung bình thì đường đã tan hết, lúc này tăng tốc độ lên cao nhất. Đánh thêm 4 phút nữa thì thấy lòng trắng đã bắt đầu cứng lại, lúc này các bạn hạ xuống tốc độ trung bình đánh thêm 1 phút nữa nữa. Sau khoảng 8 phút đánh, kiểm tra thấy chóp của lòng trắng nhọn hơi cong, và nghiêng tô không thấy đổ là được rồi đó.
- Trộn bột
Cho vào 1/3 phần lòng trắng trứng vào phần lòng đỏ rồi dùng phới lồng trộn đều. Nên lấy phần lòng trắng ở rìa tô sẽ mềm hơn phần lòng trắng ở giữa giúp dễ trộn hơn.
Cho hết phần lòng đỏ vừa trộn đều vào phần lòng trắng trứng còn lại, dùng phới dẹt trộn đều lên cho tới khi không còn thấy phần lòng trắng lợn cợn là được. Lưu ý là trộn theo 1 chiều nhất định và không nên trộn quá lâu để tránh phần lòng trắng bị vỡ bọt khí.
Khi bột đã đều, đổ bột vào khuôn đã thoa dầu rồi dùng phới dẹt dàn mặt bánh ra cho phẳng, không để các chóp nhọn. Cuối cùng, nhấc khuôn bánh lên rồi vỗ nhẹ xuống mặt bàn 1-2 lần cho bột nằm chắc trong khuôn. - Nướng bánh
Đặt khay nướng ở mức cao thứ 2 từ dưới đếm lên rồi đặt khuôn bánh vào, nướng bánh ở 160oC trong 20 phút đầu, lửa trên dưới không quạt. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 140oC nướng tiếp trong 45 phút. Tổng thời gian nướng bánh là 65 phút.
Lưu ý là sau khoảng 10 phút đầu nướng, dùng 1 con dao nhỏ có thoa 1 ít dầu để rạch mặt bánh. Các bạn rạch mặt bánh 4 đường (chia mặt bánh thành 8 phần). Việc rạch mặt bánh sẽ giúp bánh mau khô, nhanh chín và không bị xẹp khi nguội đó. Nếu bạn dùng khuôn chuyên dụng (khuôn có lõi ở giữa) thì không cần làm bước này.
Khi nướng bánh xong, để bánh trong lò khoảng 5 phút nữa rồi mới lấy bánh ra ngoài. Khi bánh nguội bớt và còn hơi ấm, các bạn lấy bánh ra khỏi khuôn để bánh thoát hơi ở phần đáy. Vậy là món bánh bông lan của chúng ta đã hoàn thành.
Lưu ý khi làm bánh bông lan
- Chọn nguyên liệu tươi ngon: Trứng và bơ nên được sử dụng khi còn tươi để đảm bảo bánh bông lan có mùi vị thơm ngon nhất.
- Đánh bông lòng trắng trứng đúng cách: Đây là bước quan trọng quyết định độ xốp của bánh. Hãy đảm bảo lòng trắng trứng được đánh bông mịn, có chóp cứng trước khi kết hợp với các nguyên liệu khác.
- Không khuấy quá nhiều: Khi trộn lòng trắng với lòng đỏ và bột, hãy làm nhẹ nhàng để giữ cho hỗn hợp không bị xẹp.
Cách làm bánh bông lan không cần lò nướng
Nếu bạn không có lò nướng, đừng lo lắng, bạn vẫn có thể làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện hoặc chảo:
- Bằng nồi cơm điện: Sau khi trộn hỗn hợp bột như hướng dẫn trên, đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện đã lót giấy nến. Bật chế độ nấu và để bánh nướng trong khoảng 40-45 phút.
- Bằng chảo: Đổ hỗn hợp bột vào chảo chống dính, đậy nắp kín và nướng bánh ở lửa nhỏ trong khoảng 25-30 phút, thỉnh thoảng kiểm tra để đảm bảo bánh không bị cháy.
Biến tấu bánh bông lan
Bánh bông lan có thể được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau để tăng thêm phần hấp dẫn:
Bánh bông lan dâu tây
Thêm dâu tây tươi cắt nhỏ vào hỗn hợp bột trước khi nướng để có bánh bông lan dâu tây thơm ngon. Bạn cũng có thể thêm một lớp mứt dâu tây trên bề mặt bánh sau khi nướng để tăng thêm vị ngọt và màu sắc bắt mắt.
Bánh bông lan sô cô la
Để làm bánh bông lan sô cô la, bạn chỉ cần thêm 30g bột cacao vào hỗn hợp bột mì trước khi trộn với lòng trắng trứng. Kết quả sẽ là một chiếc bánh bông lan thơm ngon, đậm đà vị sô cô la.
Bánh bông lan matcha
Thêm 2 muỗng cà phê bột matcha vào hỗn hợp bột để tạo ra bánh bông lan matcha. Bánh sẽ có màu xanh mát mắt và hương vị thanh tao đặc trưng của matcha.
Trang trí bánh bông lan
Có rất nhiều cách để trang trí bánh bông lan từ đơn giản đến phức tạp. Bạn có thể dùng kem tươi, trái cây tươi, hay các loại sốt như sô cô la, caramel để trang trí. Nếu bạn thích sự sáng tạo, hãy thử vẽ các hình trang trí lên bề mặt bánh bằng kem hoặc chocolate chảy.
Bí quyết để bánh bông lan mềm xốp
- Đánh bông lòng trắng trứng đúng cách: Đây là yếu tố quan trọng nhất để bánh bông lan được xốp. Hãy chắc chắn lòng trắng trứng được đánh đến chóp cứng trước khi kết hợp với các nguyên liệu khác.
- Không trộn quá kỹ: Khi kết hợp lòng trắng trứng với hỗn hợp bột, hãy trộn nhẹ nhàng để giữ cho bọt khí không bị vỡ.
- Nướng đúng nhiệt độ: Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều có thể làm ảnh hưởng đến độ mềm xốp của bánh. Hãy theo dõi nhiệt độ lò nướng và thời gian nướng cẩn thận.
Các lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan
- Bánh bị xẹp: Nguyên nhân có thể do đánh bông lòng trắng trứng chưa đủ hoặc trộn quá kỹ làm vỡ bọt khí.
- Bánh không nở đều: Có thể do nhiệt độ lò nướng không đồng đều hoặc hỗn hợp bột chưa được trộn đều.
- Bánh bị khô: Nướng bánh quá lâu hoặc nhiệt độ lò quá cao có thể làm bánh bị khô.
Video hướng dẫn làm bánh bông lan tại nhà
Thưởng thức và bảo quản bánh bông lan
Bánh bông lan ngon nhất khi được thưởng thức ngay sau khi nướng. Bạn có thể dùng kèm với một tách trà hay cà phê để tăng thêm hương vị. Để bảo quản, hãy bọc bánh trong giấy bạc hoặc giấy nến và để trong hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh. Bánh có thể giữ được độ tươi ngon trong 2-3 ngày.
FAQ về làm bánh bông lan
Điều quan trọng là đánh bông lòng trắng trứng đúng cách và không trộn quá kỹ khi kết hợp với các nguyên liệu khác.
Có, bạn có thể dùng nồi cơm điện hoặc chảo để nướng bánh bông lan.
Hãy đảm bảo đánh bông lòng trắng trứng đủ cứng và không trộn quá kỹ khi kết hợp với hỗn hợp bột.
Bạn có thể thêm các nguyên liệu như dâu tây, sô cô la, hoặc matcha vào hỗn hợp bột để tạo ra các loại bánh bông lan khác nhau.
Bánh bông lan có thể giữ được độ tươi ngon trong 2-3 ngày nếu bảo quản đúng cách trong hộp kín và để trong tủ lạnh.
Kết luận
Làm bánh bông lan không chỉ là một trải nghiệm thú vị về cách làm bánh mà còn mang lại cho bạn những chiếc bánh ngon lành, mềm xốp để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Với những hướng dẫn chi tiết và các bí quyết trong bài viết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh bông lan tại nhà. Hãy thử sức với các công thức và biến tấu khác nhau để khám phá thêm nhiều hương vị mới lạ.
Có thể bạn muốn xem thêm
Tài liệu tham khảo
